Відкриваєте супермаркет? Декілька корисних порад

Процес створення концепції та відкриття продуктового магазину є досить складним. Тут потрібно передбачити безліч факторів та убезпечити себе від простою та помилок. Взявши участь у підготовці до відкриття ряду продуктових магазинів, хотілося б дати ритейлерам-початківцям кілька практичних порад.

 

Все починається з ідеї
Хороша ідея – це половина успіху будь-якої справи. Здавалося б, ідея лежить на поверхні. І одні з найпоширеніших – це відкрити кафе чи магазин. Здавалося б, що тут складного? Люди завжди хочуть їсти і це «вічний бізнес». Однак він досить високоризикований і з кожним роком все менш маржинальний. Щоб не інвестувати гроші даремно, потрібно все добре прорахувати.

Потрібно дуже ретельно проаналізувати локальний ринок - гравці, формати, їх успішність, відвідуваність, середній чек, доходи населення, наскільки може бути актуальним новий магазин особливі продукти і т.д.

Оцініть досвід колег – найкращих у своїй категорії. Це одне із обов'язкових правил у більшості європейських торгових мереж. Обов'язково здійсніть ділову поїздку своєю країною або в інші країни – це Великобританія, Франція, Голландія, Німеччина, Італія – за схожими продуктовими форматами. Оцінюйте все – від нових ідей у концепції та дизайні до подробиць асортименту та успішності формату. Навіщо вчитися на своїх «помилках», якщо можна уникнути? Сьогодні виїхати за кордон для подібної ділової поїздки нескладно – для бажаючих проводяться спеціальні бізнес-тури магазинами різних країн. Такі тури корисні ще й тим, що їхні організатори дають можливість поспілкуватися безпосередньо з власниками мереж та директорами магазинів, і ритейлери-початківці можуть поставити їм свої питання, попросити пораду тощо. Якщо хочете заощадити, то можна з'їздити самостійно, але в цьому випадку організувати зустріч навіть із директором магазину вам буде набагато складніше.

Дайте відповідь собі на 3 питання: ким і чим я хочу бути для покупців? Яка індивідуальність мого магазину – що я можу запропонувати? Чим added value – додана цінність мого магазину? Адже лише асортимент та низька ціна вже не є великою перевагою. Інакше не було б магазинів "Абетка смаку" чи "Бахетлі".

 

Як би там не було, у рітейлі місце вирішує все. Не пошкодуйте своїх зусиль та часу – оцініть місце майбутнього магазину. Скільки людей живе працює поблизу? Яким є соціальний статус майбутніх покупців? Основний час руху покупців? Відстань від транспорту? Переваги та недоліки самого приміщення? Можливість прямого доступу з вулиці? Якщо це підвал, як Ви залучатимете покупців спуститися до вас? Можливість зробити гарну вітрину магазину? Конкуренти та їх цінова політика? Енергопотужності та можливості для холодильного та теплового обладнання? Запитань, на які тут треба відповісти, дуже багато. Гарних місць залишилося зовсім небагато. Тому, перш ніж робити великі та ризиковані інвестиції, ретельно проаналізуйте всі ці моменти.

 

Проектування та оснащення
Я не буду докладно зупинятись на стадії ремонту. Хотілося б відзначити лише одне – довіряйте цю роботу професіоналам, які зроблять її добре та вчасно. Спроби заощадити на матеріалах та дешевій робочій силі можуть дорого обійтися у результаті.
Фаза проектування магазину та подальшого його оснащення вимагають Вашої особливої уваги.

Тут потрібно врахувати кілька факторів:

 

1) Ваш магазин сам має стати брендом. Він не має права бути безликим. Ви повинні відрізнятися від інших і бути пізнаваним. Більшість продуктових магазинів торгують одними й тими самими продуктами. Тут важливо не так те, що Ви продаєте, скільки ЯК Ви продаєте. Це «як» і визначає Вашу індивідуальність та додану вартість.

 

2) Постарайтеся розробити дизайн так, щоб він був модульним для кожного відділу. Так, якщо незабаром Ви відкриєте другий магазин, дизайн буде легко перенести на нові об'єкт. Дизайн адаптуватиметься під приміщення, а не навпаки. Самостійно дизайн, фото та іміджі для магазину розробити досить складно. Не варто орієнтувати на свій смак – ви робите магазин не для себе, а для потенційних покупців. Зверніться до професійних дизайн-студій! Емоційний аспект дуже важливий у дизайні магазину. Кольори, форми та матеріали разом із правильним вибором меблів та освітлення створюватимуть певні відчуття у споживачів: клієнт емоційно вивчатиме магазин.

 

3)Планування магазину
Чому хороше планування таке важливе? Дослідження показують: один із найважливіших критеріїв задоволення споживачів – це наскільки легко він може орієнтуватися у магазині. Хороше планування впливає на товарообіг магазину. Якщо магазин спланований так, що кожен покупець має пройти через усі відділи, затриматися в магазині довше – його покупка буде більшою, він витратить у вашому магазині більше грошей. Не допускайте слабких місць у магазині. Багаторазово перевіряйте планування, радьтеся з професіоналами, перш ніж остаточно його затвердити. Прорахуйте майбутній асортимент - чи поміститися він на полицях? Чи немає вузьких проходів, загороджених торговими меблями? Де знаходяться ключові відділи – овочі-фрукти, хліб, молочка, алкоголь? Де буде зона для промо чи зона акцій?

 

4) Оснащення магазину
Багато продуктових мереж у зв'язку з кризою переглянули бюджети на відкриття магазину і замовляють базове, менш дороге обладнання. Обов'язково проведіть тендер на постачання обладнання серед серйозних постачальників. Оцініть пропозиції, але не лише з позиції найдешевшої ціни. Дуже важливими є терміни поставки, монтаж та сервісне обслуговування.

 

У процесі відкриття магазину дуже важливо від початку правильно визначитися з основними переліченими вище пунктами. Призначте відповідального за цей проект та складіть чіткий графік робіт. Уважно відстежуйте співробітництво плану. Більшість нових магазинів намагаються відкритися восени або в період до основних новорічних продажів. Не залишайте всі рішення щодо дизайну та оснащення магазину на останні 2 місяці до відкриття. Насправді на це потрібно набагато більше часу. Не забувайте про якісний маркетинг після відкриття! Ваш магазин повинен бути завжди чимось цікавим і новим для покупця!

Автор: Ірина Болотова, Jos de Vries The Retail Company
Джерело: www.allretail.com.ua